CALAMARES AL LIMÓN CON THERMOMIX

Total: 40min
Preparación: 40min
4 ración/es baja
ACCESORIOS:
Cestillo
Cubilete
                 Ingredientes
20 ramitas de perejil fresco (sólo
las hojas) (15 g)
50 g de aceite de oliva virgen
extra
2 dientes de ajo
1000 g de calamares frescos
(750 g limpios) cortados en
anillas
20 g de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de
Cayena desmenuzada (opcional)
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
el zumo de 1 limón
                   Preparación
introducir un título
Ponga en el vaso el perejil y pique 5 seg/vel 7. Retire la mitad a un bol y
reserve.
Agregue el aceite y los ajos y trocee 5 seg/vel 7.
Incorpore los calamares y sofría 10 min/Varoma/ /vel .
Añada el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete, coloque
el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación. Programe 18 min/Varoma/
/vel .
Agregue el zumo de limón y caliente 2 min/Varoma/ /vel . Vuelque en
una fuente, espolvoree el perejil fresco reservado y sirva inmediatamente.
Consejos
Puede servir los calamares acompañados con arroz blanco, patatas cocidas o
pasta. Incluso con ensalada sin aliñar.
Si utiliza calamares congelados, déjelos descongelar

CALABACINES LUNA AL ESTILO SÁNCHEZ CON THERMOMIX

Calabacines Luna rellenos al estilo Sánchez

Partir calabacínes por la mitad, quitando también el sombrero, vaciándolos con un saca bolas. 

Se ponen en la varoma, junto con la carne, y en el vaso echamos agua;  

21 min./t.varoma/vel.1 (al gusto, pero no muy blandos).

Pochamos 1 cebollla, (cortada anteriormente en vel, 4/ 10 seg.) con aceite oliva, cuando está a medias incorporamos  1 cucharadita de pimentón de la vera , añadimos la carne del calabacín , trituramos 30 seg. vel 5, añadimos una latita de atún en aceite  con el aceite escurrido , integramos todo, mezclando en vel.2 

15 seg.,  echamos una nuez pequeña de philadelpia , y un pelin de pimienta negra recien molida  , una vez templado el relleno , procedemos a rellenar los calabacines.

  A al hora de servir calentar en horno , y antes de sacarlo  gratinar  con queso .

MENU COMPLETO LENTEJAS SOLOMILLOS DE CERDO Y ENSALADILLA

Ingredientes 

300 g de lentejas castellanas secas

150 g de cebolla cortada en cuartos.

100 g de pimiento (rojo o verde) cortado en trozos

2 dientes de ajo

2 zanahoria (120 g) cortada en trozos

60 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos” (y algo más para aliñar)

150 g de patatas cortada en trozos

100 g de judías verdes

100 g de calabacín

750 g de ensaladilla de verduras (pueden ser congeladas o frescas)

4 huevos

2 solomillos de cerdo (de 350-400 g c/u)

1 cucharadita de extracto de buey o de salsa de soja

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

1 y media cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas (orégano, tomillo, romero, etc.)

1/2 cucharadita de caramelo líquido

10 g de zumo de limón

1 hoja de laurel

Sal

800 g de agua

Preparación

Ponga las lentejas en remojo con abundante agua un mínimo de dos horas antes de su preparación. Lávelas y escúrralas. Este paso es opcional.

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos, una zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso y sofría 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Mientras tanto, ponga la ensaladilla de verduras en la bandeja varoma, aclárela bajo el grifo para quitar la escarcha y separar la verdura, si es congelada. Envuelva los huevos en film transparente y colóquelos en el recipiente varoma. Envuelva con film transparente, papel de aluminio o meta en bolsa de asar los solomillos sazonados con el extracto de buey (o la salsa de soja), la pimienta, 1/2 cucharadita de pimentón, las hierbas, el caramelo, 10 g de aceite y el zumo de limón. Cierre bien los solomillos y colóquelos en el recipiente varoma dejando los huevos en el centro.

Cuando acaben los 8 minutos del sofrito, incorpore al vaso el pimentón restante, las  patatas, una zanahoria, las judías verdes, el calabacín, las lentejas, el laurel, 1 cucharadita de sal y el agua. Sitúe el varoma en su posición y programe 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Retire el varoma, vuelque las lentejas en una sopera, aliñe la ensaladilla con sal y aceite y decore con los huevos cocidos. Sirva la ensaladilla con los solomillos cortados en rodajas.

Espuma de Fruta Conjelada

Ingredientes para 12 personas

100gr de azúcar
300gr de frutas congelados.
Dos cucharaditas de zumo de limón
2 claras de huevo bien frías

Preparación:
1.- Pon el azúcar en el vaso y tritúralos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega las frutas y el limón y programa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Revisa que está todo bien triturado antes de seguir y baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula, si ves que no ha quedado toda la fruta triturada programa 10 segundos más.
3.- Pon la mariposa, añade las claras y mezcla 4 minutos en velocidad 3 y medio. Listo

Nota: esta espuma hay que consumirla en el momento porque se deshace la forma, sobre todo en este tiempo con el calor.

TIGRES CON THERMOMIX

Mejillones rellenos o Tigres

Ingredientes:
1kg de mejillones
1 litro de agua
1/2 limón
1 hora de laurel
60gr de mantequilla
350gr de leche
90gr de harina
1 cebolla grande
3 ajos
1 guindilla
Para Rebozar:
harina huevo y pan rallado

Preparación:
1.- Limpia los mejillones, retirarle las barbas. Pon en el vaso 1 litro de agua y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando ya esté caliente, pon los mejillones en el recipiente Varoma junto con el zumo de 1/2 limón y una hoja de laurel. Tapa y sigue la cocción hasta que se abran. Retira los mejillones y desecha una de las cáscaras de cada uno de ellos.
2.- Separa la carne de los mejillones, vacía el vaso de la thermomix y hecha los cuerpos de los mejillones. Trocéalos 2 segundos en velocidad 4 o córtarlos a trocitos con unas tijeras. Reserva.
3.- Introduce ahora la cebolla y los ajos y pícalo 4 segundos en velocidad 4. Añade la mantequilla y sofríe programando 12 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4.- Añade los mejillones cortados a trocitos y la guindilla partida en dos, sofríe 4 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Agrega la harina, programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, y cuando veas que la harina se empieza a tostar, echa poco a poco la leche hasta que espese.
6.- Pon la mezcla en un recipiente y dejar enfriar.
7.- Rellena las cáscaras de los mejillones con esta masa, rebozar con harina, huevo y pan rallado y fríe.

LECHE CONDENSADA CON THERMOMIX

SALSA HOLANDESA Y SALSA MUSELINA